打開(kāi)手機(jī)app，搜索附近最合口味的美食，選定一家餐館預(yù)定好座位，瀏覽電子菜單提前想好要點(diǎn)的菜，再看看有無(wú)團(tuán)購(gòu)或者優(yōu)惠券，完成消費(fèi)后提交自己的消費(fèi)評(píng)價(jià)、曬出照片，這是小米，生活在北京的一個(gè)白領(lǐng)周末和三五好友經(jīng)常做的事情，也是目前城市中許多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣畫像，這其中也蘊(yùn)藏著餐飲業(yè)這一老行當(dāng)?shù)男峦娣ê蜔o(wú)限新商機(jī)。
近日，2014餐飲行業(yè)高峰論壇在京開(kāi)幕，這次與會(huì)的餐飲商戶匯集南北中西菜系，如以北京烤鴨聞名的“大董烤鴨店”、云南菜餐廳“云海肴”、新派日本料理店“將太無(wú)二”等，而這些餐廳掌門人匯集在一起只為一個(gè)共同目的——如何利用互聯(lián)網(wǎng)把餐飲業(yè)這一老行當(dāng)玩出新花樣。
會(huì)上，一組數(shù)據(jù)讓與會(huì)者意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)給餐飲商戶帶來(lái)的巨大紅利。據(jù)艾瑞咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，上海、深圳商戶每進(jìn)行1萬(wàn)次曝光能帶來(lái)4桌食客；北京、成都、廣州、杭州等城市餐飲商戶每進(jìn)行1萬(wàn)次曝光能夠帶來(lái)3桌消費(fèi)者。此外，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的推廣，餐廳不僅能吸引更多關(guān)注，還可培養(yǎng)顧客的粘性、加速消費(fèi)者口碑的積累。數(shù)據(jù)顯示，做過(guò)推廣的大眾點(diǎn)評(píng)商戶，其商戶主頁(yè)展現(xiàn)曝光的機(jī)會(huì)是未做過(guò)推廣商戶的4-15倍，從商戶主頁(yè)帶過(guò)來(lái)的平均團(tuán)購(gòu)售賣量是未做過(guò)的11倍。
那究竟如何利用互聯(lián)網(wǎng)？“將太無(wú)二”和紅及京城的川菜店“辣尚癮”以其實(shí)戰(zhàn)故事展現(xiàn)：開(kāi)館子還可以這么玩。
選址一直是傳統(tǒng)商家開(kāi)店的一門大學(xué)問(wèn)，選址好壞直接影響商戶的人氣和盈利。但是，“將太無(wú)二”卻用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)破除了選址的魔咒。2008年，“將太無(wú)二”在北京開(kāi)出第三家連鎖店，但是這家位于瑞士公寓的門店非常隱蔽，“將太無(wú)二”創(chuàng)始人邢力回憶，這家分店選在了一個(gè)公寓的地下通道處，位置偏、人氣低。樓上樓下很多連鎖甚至國(guó)際品牌的餐飲商家都是開(kāi)了關(guān)，關(guān)了開(kāi)，很是慘淡。
這時(shí)，邢力頂住壓力，做了一個(gè)大膽的嘗試。“當(dāng)時(shí)大眾點(diǎn)評(píng)有一個(gè)社區(qū)部落，做的非�；�，社區(qū)中也有很多聊得來(lái)的網(wǎng)友。”利用這個(gè)資源，邢力組織很多活動(dòng)，時(shí)不時(shí)與網(wǎng)友一起聚會(huì)，一段時(shí)間下來(lái)，別的店面依舊冷冷清清，“將太無(wú)二”卻是越來(lái)越紅火。
而“辣尚癮”首家店交大路店開(kāi)業(yè)時(shí)則面對(duì)的是新品牌毫無(wú)知名度的困境，此時(shí)，“辣尚癮”迅速以高校年輕人作為核心消費(fèi)人群，并上線大眾點(diǎn)評(píng)電子優(yōu)惠券等產(chǎn)品，短時(shí)間內(nèi)，優(yōu)惠券在年輕消費(fèi)者間非�；鸨４撕�，“辣尚癮”從北京高校周邊慢慢輻射到熱門商圈、商場(chǎng)等，到目前在北京、上海已發(fā)展擁有近十家直營(yíng)店。
說(shuō)起廣告、營(yíng)銷，傳統(tǒng)餐飲商戶老板們總覺(jué)得，花出去的錢究竟有多少回報(bào)往往如同霧里看花終隔一層，但是互聯(lián)網(wǎng)卻讓營(yíng)銷變得簡(jiǎn)單透明：推廣、團(tuán)購(gòu)、電子優(yōu)惠券、預(yù)定，每一項(xiàng)脫胎于互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品卻懂得傳統(tǒng)行業(yè)出身的老板們的心思，根據(jù)門店經(jīng)營(yíng)的不同階段上線不同的營(yíng)銷產(chǎn)品獲得更大的效果回報(bào)。
自2008年藍(lán)色港灣店開(kāi)業(yè)，“將太無(wú)二”與大眾點(diǎn)評(píng)已經(jīng)保持了6年的合作，從一開(kāi)始的電子優(yōu)惠券產(chǎn)品到推廣、團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券等組合營(yíng)銷產(chǎn)品，其中光團(tuán)購(gòu)平均一個(gè)月成交金額就高達(dá)500萬(wàn)元。而“辣尚癮”在2009年新店開(kāi)幕初期用電子優(yōu)惠券吸引大量人氣之后，餐廳經(jīng)營(yíng)進(jìn)入穩(wěn)定上升期，此時(shí)，“辣尚癮”轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，不再通過(guò)低價(jià)策略而是開(kāi)始打品牌牌，希望打造京城知名烤魚麻辣香鍋品牌。