都市夏日的夜色中，小龍蝦的麻辣鮮香成為了獨(dú)特一味。作為一款爆款單品，小龍蝦早已被稱為“夜宵界的網(wǎng)紅”，但它到底有多紅？8月3日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》用大數(shù)據(jù)揭開(kāi)了小龍蝦的秘密。
報(bào)告顯示：小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億，供應(yīng)市場(chǎng)仍持續(xù)擴(kuò)容，僅2016年第二季度商戶數(shù)量同比上漲33%；小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，平價(jià)餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型；小龍蝦專營(yíng)店不斷涌現(xiàn)，江蘇商戶數(shù)量最多，北京市場(chǎng)潛力最大；小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味最受歡迎；小龍蝦外賣受追捧，吃貨們最愛(ài)在晚上九點(diǎn)下單，按照消費(fèi)量級(jí)估算，預(yù)計(jì)整個(gè)里約奧運(yùn)會(huì)期間，吃貨們將通過(guò)外賣訂單消費(fèi)掉1000噸小龍蝦。
發(fā)現(xiàn)一：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈 二季度商戶數(shù)量同比增長(zhǎng)33%
作為餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億。作為規(guī)模超千億的食材單品，小龍蝦的市場(chǎng)供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢(shì)。
報(bào)告顯示，一方面，從商戶數(shù)量來(lái)看，僅2016年第二季度，小龍蝦專營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍。
另一方面，從小龍蝦專營(yíng)店月度用戶關(guān)注度來(lái)看，今年，小龍蝦市場(chǎng)開(kāi)局提前至3月，消費(fèi)者關(guān)注度環(huán)比提升208%，4月環(huán)比提升165%，消費(fèi)需求高峰出現(xiàn)前移趨勢(shì)。
作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費(fèi)淡旺季。由于國(guó)內(nèi)小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節(jié)，因此通常而言，吃貨們對(duì)小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。由于市場(chǎng)火爆，對(duì)于強(qiáng)季節(jié)性的小龍蝦食材，商戶提前至三月開(kāi)市，也顯示出小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化——商戶意圖通過(guò)量少價(jià)高預(yù)熱市場(chǎng)，搶占先機(jī)。
發(fā)現(xiàn)二：小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元 平價(jià)餐飲向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型
作為一款爆款單品，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，小龍蝦商戶也涌現(xiàn)出很多高品質(zhì)的特色店，昔日的平價(jià)餐飲愈發(fā)向注重環(huán)境衛(wèi)生、注重特色創(chuàng)新的品質(zhì)餐飲邁進(jìn)。
報(bào)告顯示，一方面，小龍蝦專營(yíng)店的人均消費(fèi)逐漸走高，同比增長(zhǎng)7.2%，達(dá)到了84.4元。在小龍蝦受追捧的城市，人均消費(fèi)更高。例如，上海、北京小龍蝦專營(yíng)店人均消費(fèi)最高，達(dá)到90元。其次是江蘇、廣東、浙江人均消費(fèi)也在全國(guó)平均水平之上，分別為88.5元、86.1元和85元。
另一方面，從消費(fèi)者評(píng)價(jià)來(lái)看，人均消費(fèi)高的小龍蝦商戶獲得的評(píng)分更高。報(bào)告指出，人均消費(fèi)大于85元的商戶獲得的平均評(píng)分為80分，其中多數(shù)達(dá)到四星及以上好評(píng)；而人均消費(fèi)低于85元的商戶，獲得的平均商戶評(píng)分僅為73分。這意味著，隨著生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于“吃”這件事越來(lái)越重視——對(duì)餐飲環(huán)境、菜品特色等品質(zhì)的追求，展現(xiàn)出對(duì)生活品味的追求。
發(fā)現(xiàn)三：江蘇商戶數(shù)量最多 北京市場(chǎng)潛力最大
隨著小龍蝦市場(chǎng)的火爆，小龍蝦專營(yíng)店也在街頭巷尾不斷涌現(xiàn)。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計(jì)，小龍蝦專營(yíng)店主要集中在長(zhǎng)三角地區(qū)，幾乎占據(jù)了全國(guó)商戶的半壁江山——按照17670家小龍蝦商戶計(jì)算，長(zhǎng)三角區(qū)域占據(jù)了47%的份額，即達(dá)到8352家商戶。其中，江蘇區(qū)域的小龍蝦商戶數(shù)量又獨(dú)占鰲頭，擁有4789家專營(yíng)店；上海和浙江商戶數(shù)量相仿，占據(jù)了商戶份額的10%，分別擁有1848和1715家專營(yíng)店。
值得重視的是北京市場(chǎng)。從人均消費(fèi)來(lái)看，北京與上海不分伯仲；但從專營(yíng)店數(shù)量來(lái)看，北京商戶數(shù)量?jī)H為上海的一半。并且，在北京，吃貨們對(duì)小龍蝦的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龍蝦消費(fèi)需求同比增長(zhǎng)達(dá)39%，而上海市場(chǎng)的這一數(shù)字為15%。從北京的人口規(guī)模、收入規(guī)模等因素考量，北京市場(chǎng)潛力巨大，仍待開(kāi)發(fā)。
發(fā)現(xiàn)四：主流口味受歡迎 十三香、蒜蓉、麻辣香辣占據(jù)前三
小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、咸蛋黃小龍蝦、鹵水小龍蝦、咖喱小龍蝦……隨著向品質(zhì)餐飲邁進(jìn)，作為一款食材，小龍蝦菜品也是創(chuàng)意迭出。不過(guò)，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，雖然口味眾多，吃貨們喜愛(ài)的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統(tǒng)主流口味，這三種口味占據(jù)了總推薦菜品的46%。
從省市偏好來(lái)看，在江蘇，吃貨們最愛(ài)蒜茸；在上海，十三香最受青睞；在北京，麻辣香辣是餐桌上的絕對(duì)主導(dǎo)；在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。
發(fā)現(xiàn)五：晚上九點(diǎn)迎外賣高峰 奧運(yùn)期間預(yù)計(jì)外賣下單1000噸小龍蝦
小龍蝦肉質(zhì)鮮美，加上小龍蝦烹制容易標(biāo)準(zhǔn)化，而且不用特別在意溫度，很快崛起成為外賣界的巨星、夜宵界的網(wǎng)紅。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院的數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦在千億級(jí)外賣市場(chǎng)中表現(xiàn)出色。與小龍蝦堂吃相比，小龍蝦外賣消費(fèi)從晚20點(diǎn)開(kāi)始上升，最高峰則出現(xiàn)在晚間21點(diǎn)至22點(diǎn)，23點(diǎn)后逐步回落。以2016年6月夜宵時(shí)段（20點(diǎn)至23點(diǎn)）統(tǒng)計(jì)，共有1500噸小龍蝦通過(guò)外賣渠道被吃貨們消滅。
在即將迎來(lái)里約奧運(yùn)會(huì)的八月，小龍蝦外賣的火爆程度可以預(yù)見(jiàn)——預(yù)計(jì)吃貨們?cè)谡麄�(gè)奧運(yùn)會(huì)期間將通過(guò)外賣訂單消滅1000噸小龍蝦。如果按每斤小龍蝦40元計(jì)算，吃貨們將耗費(fèi)8000萬(wàn)元。
此外，吃貨們對(duì)于小龍蝦外賣和堂吃的搭配也有講究。例如，外賣顧客偏好飯食、燒烤、碳酸飲料和涼茶；堂吃顧客青睞更豐富的主食，例如毛豆、螺絲、小海鮮等小菜，以及酸梅湯、酒及更多樣的夏季冰飲。
